Didžiosios Britanijos alkoholinių gėrimų gidas. I dalis: gamybos technologijos

Pasitaikius ypatingesnei progai norisi ir nekasdieniško gėrimo. Tačiau dažnai sunku susiorientuoti alkoholinių gėrimų skyriuje, ypač kai jų toks didelis pasirinkimas. Ši trumpa apžvalga padės jums Didžiojoje Britanijoje išsirinkti savo gėrimą.

pixabay.com nuotr. / Viskis
pixabay.com nuotr. / Viskis

Pradėkime nuo to, kad kai kalbame apie alkoholį, iš esmės, kalbama apie mielių ir cukraus rūgimo produktą – C2H5OH. Grynas alkoholis labai šlykštus, todėl reikia kažko, kas užmaskuotų bjaurų jo skonį. Skirtingos šalys naudoja skirtingas „maskavimo“ priemones, jos alkoholiniams gėrimams ir suteikia atitinkamą skonį fermentacijos metu. Tai skiriasi pagal valstybes ir jų augmeniją, būtent todėl Lietuvoje nelegaliai gaminamas pilstukas yra iš cukrinių runkelių, Olandijos džinas fermentuojamas iš kadagio uogų, Meksikos tekila yra iš agavos lapų, Škotijos pasididžiavimas viskis – iš kviečių ar rugių, o JAV burbonas – iš kukurūzų ir taip toliau. Iš esmės, procesas yra toks pats visais atvejais.

Ne mažiau svarbu yra ir tai, kas daroma su rūgtančia mase. Ši yra distiliuojama, kadangi rūgstanti masė, iš esmės, yra etanolio ir vandens mišinys, šias dvi dalis reikia atskirti, kad liktų grynas alkoholis. Tai daroma mišinį kaitinant iki 80 °C laipsnių: alkoholis verda 78 °C temperatūroje, o vanduo +100 °C temperatūroje, tačiau 80 °C laipsnių temperatūroje spirito ir vandens garų mišinyje spirito garų dalis bus gerokai didesnė, nei vandens. Surinkus tokių garų konsensatą ir gaunamas alkoholis, kuris gali būti distiliuojamas, kuo daugiau kartų – tuo didesnis alkoholio kiekis ir jo kaina parduotuvėje.

Alkoholio vertei tiesioginę įtaką turi ir jo brandinimas statinėse. Spirito sąlytis su skirtingų medžių statinėmis suteikia jam tam tikro kvapo ar spalvos.

Alus

Gaminamas mielėmis fermentuojant miežius ar kitų grūdų, pavyzdžiui, kviečių salyklą. Dėl skonio į jį dedama apynių ir kitų prieskonių. Dažniausiai sutinkami Didžiosios Britanijos alūs yra rudasis elis, švelnusis elis, šviesusis elis ir porteris. Rudasis – gaminamas iš tamsesnių miežių salyklo su silpnu apynio prieskoniu, pavyzdžiui, Newcastle Brown Ale. Švelnusis – mažai apyniuotas alus su dominuojančiu salyklu. Šviesusis – gaminamas iš šviesaus miežių salyklo, apynių skonis varijuoja nuo silpno iki stipraus, pavyzdžiui, Samuel Adams alus. Porteris – tamsios spalvos alus gaminamas iš skrudinto salyklo ir skrudintų miežių, vienas iš populiariausių porterių yra Fuller's London Porter.

Viskis

Gaminamas fermentuojant miežių ar kviečių salyklą, o gautą skystį distiliuojant ir brandinant ąžuolo statinėse. Atsirado Airijoje, ten buvo distiliuojamas 3 kartus (Jameson, Tullamore Dew), o škotiškas viskis (Justerini & Brooks, Johnnie Walker) distiliuojamas dažniau – net 2 kartus, pastarasis pasižymi dar ir laužo dūmų kvapu, nes miežiai džiovinami šalia atviros ugnies.

Amerikietiškoji viskio versija vadinama burbonu  ir gaminama fermentuojant kukurūzų, rugių ir kviečių salyklą. Dažniausiai brandinama apie ketverius metus.

Vynas

Gaunamas fermentuojant vynuogių sultis, kartais atskiedžiant spiritu. Baltas vynas gaminamas iš baltų vynuogių rūšių, raudonas iš raudonų, o rožinis – maišant raudonų ir baltų vynuogių sultis arba mirkant vynuogių odeles jų sultyse.

Peris

Gaminamas fermentuojant kriaušių sultis. Tai tradicinis Didžiosios Britanijos (ypač Velso ir pietvakarių Anglijos) gėrimas ir saugomas regioninis Europos Sąjungos produktas. Gali būti ir distiliuojamas, taip išgaunant epldžeką (angl. applejack).

Laukite tęsinio



Komentarai



Įvairenybės

Sek facebook'e!
ANGLIJA.today
ANGLIJA.today/reklama
AT imonės
Sek facebook'e!